Tereyağı Örneklerinden Laktik Asit Bakterilerinin İzolasyonu, Karakterizasyonu ve Bazı Endüstriyel Özelliklerinin Belirlenmesi

Authors : Gülden BAŞYİĞİT KILIÇ, Hacer KAÇAR, Samet ÖZKAN, Seher BALLI, Enes SÖNMEZ, Ozan ERFİLİBELİ

Pages : 223-229

Doi:10.29048/makufebed.741895

View : 40 | Download : 15

Publication Date : 2020-12-07

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada Burdur, Afyon ve Antalya illerinde halk pazarlarından toplanan 20 adet tereyağı örneğinden izole edilen laktik asit bakterilerinin, endüstriyel tereyağı üretimi için bazı teknolojik özellikleri incelenmiştir. Araştırmada 101 adet laktik asit bakterisi izole edilmiş ve bu izolatların; sütü koagüle etme, optimum sıcaklık ve NaCl konsantrasyonunda gelişme özellikleri, diasetil üretimi, sitrat kullanımı, amilolitik ve lipolitik aktiviteleri incelenmiş, en iyi teknolojik özelliğe sahip olan suşların genetik tanısı yapılmıştır.Yapılan analizler sonucunda izolatların 70 adedi hızlı koagülasyon özelliğine sahipken, kalan 31 adet bakteri zayıf koagülasyon özellik göstermiştir.Optimum sıcaklık ve NaCl konsantrasyonu deneyleri sonucunda; izolatların %10 tuz konsantrasyonunda ve 4°C’de gelişiminin zayıf olduğu gözlemlenmiştir.İzolatların 36 adedinde diasetil üretimi belirlenmiştir.İncelenen izolatların 38 adedinde sitrat kullanımı tespit edilirken, 57 adedinde amilolitik ve19 adetinde ise lipolitik aktivite tespit edilmiştir. Teknolojik özellikler değerlendirilerek 7 adet bakteri seçilmiş ve genetik tanı testi yapılmıştır. Sonuçlara göre 1 adet Enterococcus faecalis insert ignore into journalissuearticles values(TY5-B);, 2 adet Enterococcus faecium insert ignore into journalissuearticles values(TY3-3 ve TY5-1);, 2 adet Lactobacillus casei insert ignore into journalissuearticles values(TY9-I ve TY18-4); ve 2 adet Pediococcus acidilactici insert ignore into journalissuearticles values(TY11-1A ve TY15-2); tanımlanmıştır.
Keywords : Lactobacillus casei, teknolojik özellikler, Tereyağı

ORIGINAL ARTICLE URL