Gıda Kontaminantlarının Analizine Yönelik Elektrokimyasal Biyosensör Uygulamaları

Authors : Merve MUTİ İSTEK, Selda BULCA

Pages : 532-544

Doi:10.29048/makufebed.984543

View : 15 | Download : 11

Publication Date : 2021-12-31

Article Type : Review Paper

Abstract :Patojenik bakteriler, ağır metal iyonları, mikotoksinler, antibiyotikler ve pestisitler gibi gıda kirleticilerinin sebep olduğu çeşitli kontaminasyonlar, gıda güvenliği ve insan sağlığı için ciddi tehditler oluşturmaktadır. Gıda kontaminasyonu sonucunda gıda güvenliği sorunlarının sık sık ortaya çıkması, hem tüketiciler hem de gıda endüstrisi için endişe kaynağı haline gelmiştir. Gıda kontaminasyon problemlerini kontrol altına almak ve önlemek adına kalitatif ve kantitatif birçok tespit yöntemi geliştirilmiştir. Bu yöntemler arasında Gaz Kromatografisi insert ignore into journalissuearticles values(GC); ve Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi insert ignore into journalissuearticles values(HPLC); gibi analiz yöntemleri sayılabilir. Fakat bu yöntemlerin maliyetli ve karmaşık olması, beceri gerektirmesi, zaman alması, numunelerin ön işlemden geçirilmesi gibi dezavantajları nedeniyle biyosensör teknikleri son yıllarda gıda kontaminasyon analizlerinde diğerlerine kıyasla daha fazla tercih edilen yöntemler olmuştur. Bu çalışmada son yıllarda gıda kontaminasyon analizleri için geliştirilmiş elektrokimyasal biyosensör uygulamaları araştırılmış ve çeşitli bilgilere yer verilmiştir.
Keywords : Elektrokimyasal biyosensör, gıda analizi, kontaminasyon