TOURIST PERCEPTIONS ABOUT FOOD SERVICE CHARACTERISTICS IN ACCOMMODATION ENTERPRISES: AN IMPORTANTANCE-PERFORMANCE ANALYSIS

Authors : Gülseren YURCU, Zeki AKINCI, Caner KÜÇÜKER

Pages : 656-680

Doi:10.30798/makuiibf.789941

View : 23 | Download : 13

Publication Date : 2020-11-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma Alanya \ Okurcalar bölgesindeki konaklama işletmelerinde tatillerini geçiren turistlerin yiyecek servis özellikleri algılarını değerlendirmeyi amaçlamaktadır. Kolayda ve gönüllü örneklem yöntemleriyle seçilen 382 kişi araştırmanın örneklemini oluşturmuştur. Anket yöntemiyle elde edilen veriler, incelenen husus veya boyuta ait özelliklerin önemi ile bu özelliklere yönelik performans algılarının bir matris üzerinde karşılaştırılmasına dayanan önem-performans analizi yöntemiyle değerlendirilmiştir. Önem-performans matrisi sonuçları sayesinde, konaklama işletmelerinin yiyecek hizmet özelliklerinin yeniden değerlendirilmesi için önemli bilgiler elde edilmiştir. Korunması gereken özellikler kadranında hijyen ve genel temizlik, servis personelinin nezaketi ve samimiyeti, bakımlı ve temiz servis personeli, konaklama işletmeleri aktiviteleri, yemek atmosferi ve servis sunum hızı yer almıştır. Müzik ve tasarımı, servis donanımı, menü çeşitliliği ve menü sunumuna yoğunlaşılması gereken özellikler kadranında bulunduğu, düşük öncelikli özellikler kadranında ise personelin hizmet becerileri ve bilgisi, yemek servis tarzı, yemek fiyatı ve paranın karşılığını veren özellikler ve misafirlere ürün sunum önerileri olduğu saptanmıştır. Bununla birlikte, üzerinde yoğunlaşılması gereken özellikler olarak yiyecek standının görsel ve müzikal tasarımının iyileştirilmesi, servis ekipmanlarının yiyecek sunumuna uygunluğunun sağlanması, çeşitliliğin artırılması gerektiği tespit edilmiştir. Bu çalışmanın bir diğer dikkat çekici bulgusu da turistler tarafından algılanan yiyecek hizmetleri ile ilgili olası aşırılık kadranında hiçbir özelliğin olmamasıdır.
Keywords : Yiyecek Servisi Özellikleri, Önem Performans Analizi, Konaklama İşletmeleri, Turist Algıları, Gastronomi Turizmi