Şanlıurfa İlinde Üretilen Sadeyağların Reichert Meissl Sayılarının Tespiti

Authors : Serap KILIÇ ALTUN, Mehmet SAVRUNLU, Nilgün PAKSOY

Pages : 109-115

Doi:10.24880/maeuvfd.344667

View : 21 | Download : 13

Publication Date : 2017-12-29

Article Type : Research Paper

Abstract :Sadeyağ; süt yağından üretilen gerek ekonomik gerekse besleyici değeri yüksek olan bir süt ürünüdür. Bu çalışmanın amacı Şanlıurfa ilinde üretilen sadeyağ örneklerinde Reichert-Meissl sayılarını tespit etmektir. Şanlıurfa il ve ilçelerinden 2013 yılında 74 adet, 2014 yılında 182 adet sadeyağ örneği toplanarak çalışma materyalini oluşturmuştur. Örneklerin Reichert-Meissl sayılarının tespiti TS 1331 standardına uygun olarak gerçekleştirilmiştir. 2013 yılında toplanan sadeyağ örneklerine ait ortalama Reichert-Meissl sayıları 18.90±7.17, 2014 yılında toplanan sadeyağ örneklerine ait RM sayıları ise ortalama 24.14±5.82 olarak bulunmuştur. Analiz edilen tüm sadeyağ örneklerinde en düşük Reichert-Meissl sayısı 0.44, en yüksek Reichert-Meissl sayısı ise 29.96 olarak ölçülmüştür. Sadeyağ örneklerinin Reichert-Meissl sayıları yapılan diğer çalışmalar ile kıyaslandığında ortalama Reichert-Meissl sayısının daha düşük olduğu tespit edilmiştir. 
Keywords : Sadeyağ, Reichert Meissl sayısı, Şanlıurfa