Farklı hayvan türlerinden elde edilen sütlerin total antioksidan kapasitelerinin karşılaştırılması

Authors : Hale ERGİN EĞRİTAĞ, İpek Nur ŞAHİN, Enez ÇOLAKOĞLU, Arife Ezgi TELLİ

Pages : 102-105

Doi:10.24880/maeuvfd.494382

View : 23 | Download : 15

Publication Date : 2018-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Antioksidanlar, insanlarda normal fizyolojik durumlarda oluşan, lipid peroksidasyonuna, protein ve DNA hasarına, hücrelerin ölümüne ve bazı hastalıkların oluşumuna sebep olan serbest radikallerin olumsuz etkilerini azaltırlar. Bu nedenle sağlıklı, kaliteli bir yaşam için antioksidanlar ve oksidanlar arasında bir denge olması gerekir. Bu noktada gıdalardaki antioksidanlar önem arz etmektedir. Bu çalışmada, dengeli beslenmede önemli bir yeri olan sütün farklı hayvan türlerine göre içerdikleri total antioksidan kapasitelerinin araştırılması amaçlanmıştır. Çalışma da koyun, keçi ve inek olmak üzere üç farklı hayvan türünden elde edilen sütler kullanılmıştır. Her bir tür için 10 farklı hayvandan süt numunesi toplanmıştır. Süt numunelerinin asitlik tayini, yağ tayini, kuru madde tayini ve dansite ölçümü yapılmıştır. Daha sonra sütlerin total antioksidan kapasitesi ölçümleri için plazmaları kazanılmış, ticari kit kullanılarak ELISA yöntemi ile total antioksidan kapasite ölçümleri yapılmıştır. Kuru madde, laktik asit ve yağ miktarı en yüksek olan sütün koyun sütü insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05); olduğu, dansitesi en düşük olan sütün ise inek sütü olduğu görülmüştür insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05);. TAC’ı en düşük olan süt ise koyun sütü olarak bulunmuştur. insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05);. Buna göre sütlerin total antioksidan kapasitesi, elde edildiği hayvanın türüne ve sütün içerdiği laktik asit, yağ ve kuru madde miktarına göre farklılık gösterebilir.  
Keywords : Antioksidan, ELISA