Ticari kefirlerin bazı kalite parametrelerinin incelenmesi

Authors : Gülsüm ÖKSÜZTEPE ATEŞ, Pelin DEMİR, Pinar KARATEPE, Selçuk ALAN, Müzeyyen AKGÖL

Pages : 40-47

Doi:10.24880/maeuvfd.704987

View : 26 | Download : 17

Publication Date : 2020-08-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma Elazığ’da satılan 25’er adet sade, meyveli ve light ticari kefir örneklerinin bazı kalite parametrelerini belirlemek için planlandı. Kefir örneklerinin mikrobiyolojik insert ignore into journalissuearticles values(toplam mezofilik aerob bakteri insert ignore into journalissuearticles values(TMA);, Lactobacillus-Leuconostoc-Pediococcus insert ignore into journalissuearticles values(LLP);, laktik streptokoklar, koliform, proteolitik ve lipolitik bakteri, maya ve küf, Escherichia coli, Staphylococcus-Micrococcus ve koagulaz pozitif Staphylococcus aureus); ve kimyasal insert ignore into journalissuearticles values(pH, asitlik, yağ, kuru madde, yağsız kuru madde ve kül); analizleri yapıldı. İncelenen tüm kefir çeşitlerinin hepsinin toplam mezofil aerob insert ignore into journalissuearticles values(TMA); ve koliform bakteri sayısı bakımından Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği’ne uygun olduğu görüldü. Maya sayısı bakımından sade 6 insert ignore into journalissuearticles values(%24);, meyveli 5 insert ignore into journalissuearticles values(%20); ve light kefir örneklerinin ise 1 insert ignore into journalissuearticles values(%4); tanesinin; küf sayısı bakımından sade 3 insert ignore into journalissuearticles values(%12);, meyveli 10 insert ignore into journalissuearticles values(%40); ve light kefir örneklerinin ise 1 insert ignore into journalissuearticles values(%4); tanesinin tebliğe uygunluk gösterdiği saptandı. Ayrıca asitlik ve yağ miktarı bakımından da incelenen tüm kefir örneklerinin tebliğe uygun olduğu görüldü.
Keywords : Ticari Kefir, Halk Sağlığı