Mersin İli Yenişehir İlçesi`nde Satışa Sunulan Çiğ Kıymaların Mikrobiyolojik Kalitesinin Değerlendirilmesi

Authors : Şahin DİREKEL, Çilem YILDIZ, F Esin AYDIN, Gürol EMEKDAŞ

Pages : 8-14

View : 15 | Download : 7

Publication Date : 2010-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç: Et ve et ürünleri daima insanlar için temel besin kaynağı olma özelliğine sahiptir. Bu çalışmada Mersin ili Yenişehir ilçesinde tüketilen kıyma örneklerinin mikrobiyolojik kalitesinin araştırılması amaçlanmıştır. Yöntem: Mersin ili Yenişehir ilçesinde bulunan 86 farklı kasaptan kıyma örneği toplanmıştır. Kıyma örneklerinde toplam aerobik mezofilik bakteri, toplam koliform bakteri, Escherichia coli, Staphylococcus spp., Staphylococcus aureus, maya ve küf sayıları ile Escherichia coli O157:H7 ve Salmonella spp. varlığı mikrobiyolojik yöntemlerle tespit edilmiştir. Bulgular: Kıyma örneklerinde toplam aerobik mezofilik bakteri, toplam koliform bakteri, Escherichia coli, Staphylococcus spp., Staphylococcus aureus, maya ve küf sayılarının ortalamaları sırayla 4.7x104 kob/g, 6.0x102 kob/g, 2.8x103 kob/g, 3.2x105 kob/g, 5.8x104 kob/g, 4.8x104 kob/g ve 2.3x103 kob/g olarak bulunmuştur. Örneklerin 6\`sında insert ignore into journalissuearticles values(%6.9); Escherichia coli O157:H7 pozitif olarak bulunurken, Salmonella spp. hiçbir örnekte tespit edilememiştir. Tartışma: Test edilen kıymaların mikrobiyolojik kalitesinin yetersiz olduğu ve bu ürünlerin besin zehirlenmesi açısından potansiyel bir risk oluşturabileceği düşünülmektedir.
Keywords : kıyma, mikrobiyoloji, kalite, Mersin