Defne yaprağı ve limon kabuğu özütlerinin çiğ balıklardaki toplam bakteri ve E. coli sayısına etkileri

Authors : Zehra BATU, Reyhan İRKİN, Elif Naz SEVGİ, Hande Pelin KATIK, Meltem HÜRCAN, Melis AKHALİL, Nedime GÜNDÜZ

Pages : 253-261

Doi:10.26559/mersinsbd.795354

View : 21 | Download : 9

Publication Date : 2021-08-25

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç: İnsan beslenmesinde önemli yeri olan balık, yüksek protein ve diğer azotlu bileşikler içermesi nedeniyle mikrobiyal bozulmaya yatkın bir su ürünüdür. Besinlerde mikrobiyal yükü azaltmaya yönelik sentetik ve doğal birçok koruyucu madde kullanılmaktadır. Bitki özütleri antimikrobiyal özellikler taşımakta ve doğal oldukları için tüketiciler tarafından tercih edilmektedir. Bu çalışmada ayıklanmış hamsi balıklarının, farklı oranlarda limon insert ignore into journalissuearticles values(Citrus limon); kabuğu ve defne insert ignore into journalissuearticles values(Laurus nobilis L.); yaprağı özütleri içeren yıkama sularında bekletilmesinin Escherichia coli insert ignore into journalissuearticles values(E. coli); ve toplam bakteri sayısına etkileri incelenmiştir. Yöntem: Çalışmada balık yıkama suları olarak steril musluk suyu, limon kabuğu özütü insert ignore into journalissuearticles values(%50, %100 v/v);, defne yaprağı özütü insert ignore into journalissuearticles values(%50, %100 v/v); ile çalışılmıştır. Özütler soxhelet cihazı ile ekstrakte edilmiştir. Hamsi balıkları iç organları çıkarılıp temizlenmiş şekilde satın alındıktan sonra yıkama sularında bekletilmiş, numunelerde toplam bakteri ve E. coli miktarları insert ignore into journalissuearticles values(log kob/g); tespit edilmiştir. Kullanılan özütlerin pH değerleri belirlenmiştir. Bulgular: Limon kabuğu ve defne yaprağı özütleri ile işlem görmüş balıklarda E. coli sayıları gruplar arasında farklılık göstermezken insert ignore into journalissuearticles values(p>0.05); toplam bakteri sayısı kontrol grubuna göre daha düşük bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);. Sonuç: Bu ekstraktların yüksek antibakteriyel etkileri nedeniyle çiğ balıklar için pişirme öncesi yıkama suyu olarak kullanılmasının uygun olacağı sonucuna varılmıştır.
Keywords : balık, limon kabuğu özütü, defne yaprağı özütü, Escherichia coli, toplam canlı sayısı