Unlu mamul çalışanlarının iş sağlığı ve güvenliği yönünden farkındalık düzeyinin belirlenmesi

Authors : Mustafa AKTURFAN, Ümit SORMAZ, Bülent ÇİFTKAYA

Pages : 35-46

Doi:10.55044/meusbd.1287318

View : 20 | Download : 31

Publication Date : 2023-06-28

Article Type : Research Paper

Abstract :Unlu mamuller günün her öğününde sevilerek tüketilen ürünler olup gıda sanayi içerisinde önemli bir paya sahiptir. İşveren, çalışan ve toplum için ekonomik anlamda katma değer üreten bir sektör durumundadır. Bu bağlamda işin sürekliliği ve çalışan güvenliği önem arz etmektedir. Bu doğrultuda gerçekleştirilen çalışma yiyecek ve içecek işletmeleri ile diğer turizm işletmelerinde görev yapan unlu mamuller üretim personelinin iş güvenliği ile ilgili uygulamaları ve bilgi düzeylerini ölçerek farkındalık düzeylerini tespit etmek ve elde edilen sonuçlar kapsamında unlu mamuller üretim personelinin iş güvenliği üzerine uygulamaları ve bilgi düzeylerindeki eksiklikler doğrultusunda iş güvenliği farkındalık düzeylerini arttırmak için öneriler geliştirilmek amacıyla yürütülmüştür. Araştırma kapsamında; daha fazla işletmeye ve çalışana ulaşabilmek amacıyla nicel araştırma yöntemlerinden anket tekniği uygulanmıştır. Araştırmanın evreni İstanbul ilinde faaliyet gösteren ve bünyesinde unlu mamuller üretim bölümü olan ekmekçilik ve unlu mamuller işletmeleri, restoran işletmeleri ve otel işletmelerinde çalışan unlu mamuller üretim personelleri oluşturmaktadır. Araştırmanın örneklemini ise; İstanbul ili Avrupa yakasında bulunan ilçelerinde faaliyet gösteren ve bünyesinde unlu mamuller üretim personeli çalıştıran yiyecek ve içecek işletmeleri ile diğer turizm işletmelerinde çalışan ve araştırmaya katılmaya gönüllü 419 unlu mamuller üretim personeli oluşturmuştur. Araştırma sonucunda elde edilen veriler, bir istatistik paket programında değerlendirilmiştir. Katılımcılardan elde edilen demografik ve mesleki bilgilerin değerlendirilmesinde “Frequence” ve “yüzde”, unlu mamuller üretim personelinin iş sağlığı ve güvenliği uygulamaları ile iş sağlığı ve güvenliği hakkında kişisel bilgi düzeylerinin değerlendirilmesinde “ANOVA” testi kullanılmıştır. Araştırma sonunda personellerin demografik bilgileri, mesleki tecrübeleri, iş sağlığı ve güvenliği konusundaki bilgi düzeyleri, işletmelerdeki iş sağlığı ve güvenliği uygulamaları hakkında bulgulanan bilgiler verilmiştir. Ayrıca mutfak, gıda ve turizm ile ilgili eğitim veren devlet ve vakıflara bağlı kurumların müfredat programlarına iş sağlığı ve güvenliği eğitimini uygulamalı olacak şekilde verilmesi önerilmektedir.
Keywords : Unlu mamuller, iş sağlığı ve güvenliği, risk değerlendirmesi, farkındalık, İstanbul