Modifiye atmosferli paketlemenin yeşil sarımsak (Allium sativum L.) yapraklarında kalite korunumuna etkisi

Authors : Selen AKAN, Özge HORZUM, Nurdan TUNA GÜNEŞ

Pages : 165-173

View : 21 | Download : 10

Publication Date : 2019-12-18

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç : Sektörün talebi doğrultusunda yürütülen bu çalışmada, 12 günlük depolama depolama sürecinde yeşil sarımsak yapraklarının kalite korunumu üzerine modifiye atmosferli paketlemenin etkisi incelenmiştir. Yöntemler ve Bulgular : Bala/Ankara’dan hasat edilen yeşil sarımsak yaprakları, ön soğutma sonrasında düşük yoğunluklu polietilen torbalarda paketlenerek 2° C sıcaklık, % 75-85 oransal nemde 12 gün süre ile depolanmıştır. Depolama sürecinde, ağırlık kaybı, renk, suda çözünür kuru madde insert ignore into journalissuearticles values(SÇKM);, titre edilebilir asitlik insert ignore into journalissuearticles values(TA); kapsamı, antioksidan aktivite, görsel kalite özellikleri ve nispi klorofil içeriği insert ignore into journalissuearticles values(SPAD); gibi bazı kalite bileşenlerinde oluşan değişimler izlenmiştir. Modifiye atmosferli paketleme, yeşil sarımsak yapraklarında, SÇKM ve TA miktarı, ağırlık kaybı ve görsel kalite üzerinde etkili olmuştur. Genellikle muhafaza süresinin uzamasına paralel olarak ağırlık kayıpları ve TA değerleri artış göstermiştir. Genel Yorum : Yeşil sarımsak yapraklarının modifiye atmosferli koşullarda paketlenerek depolanması, tüketici tercihini olumlu etkilemiş, muhafaza süresince suda çözünür kuru madde kapsamındaki düşüş ile ağırlık kayıplarındaki artışı yavaşlatmıştır. Çalışmanın Önemi ve Etkisi : Yeşil sarımsak yapraklarında pazarlama sırasında oluşan kayıpların engellenmesine yönelik olarak ülkemizde ilk kez yürütülen bu çalışmanın, gelecek çalışmalar için aydınlatıcı bir zemin oluşturacağı düşünülmektedir.
Keywords : Yeşil sarımsak yaprakları, depolama, modifiye atmosferli paketleme