ÇİRİŞ OTUNUN (Asphodelus aestivus)ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİNİN BELİRLENMESİ

Authors : Ercan BURSAL, Esma GÜZEL, Remzi BOĞA

Pages : 17-25

Doi:10.18586/msufbd.01876

View : 16 | Download : 11

Publication Date : 2013-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Günümüzde antioksidanların gıda endüstrisinde kullanımı oldukça yaygın olup tükettiğimiz hazır gıdaların çoğuna gıda katkı maddesi olarak eklenirler. Bunlar gıdaları bozulmaya karşı korumakta olup onların raf ömürlerini uzatmaktadır. Antioksidanlar lipid peroksidasyon zincir reaksiyonlarını engelleyerek serbest radikal ve lipit peroksidasyonunu önlerler. Serbest radikaller antioksidan moleküller tarafından giderilerek in aktif hale getirilirler. Bu çalışmanın amacı geleneksel Türk mutfağında yaygın olarak kullanılan çiriş otu insert ignore into journalissuearticles values(Asphodelus aestivus); bitkisinin antioksidan etkisi araştırılmıştır. Çiriş otu sıcak ve soğuk su ekstrelerinin radikal giderme aktivitesi DPPH· insert ignore into journalissuearticles values(1,1-difenil- 2-pikril-hidrazil); serbest radikal giderme aktivitesi metoduna göre gerçekleştirildi. Ayrıca ekstrelerin potasyum ferriksiyanit indirgeme insert ignore into journalissuearticles values(FRAP); metodu ile toplam indirgeme kuvveti çalışıldı.
Keywords : Çiriş otu, Asphodelus aestivus, Antioksidan aktivite, İndirgeme potansiyeli