KONAKLAMA İŞLETMELERİ MUTFAK ÇALIŞANLARININ ANTROPOMETRİK ÖLÇÜLERİ VE OPTİMUM MUTFAK DONANIMI TASARIMI

Authors : Mutlu DOĞAN, Velittin KALINKARA

Pages : 111-119

View : 19 | Download : 12

Publication Date : 2015-12-22

Article Type : Other Papers

Abstract :Araştırma Bursa ve İstanbul’da dört ve beş yıldızlı otellerde çalışan mutfak personelinin antropometrik ölçülerinin alınması, kullandıkları mutfaklarda çalışma merkezlerindeki iş yüksekliklerinin saptanması, iş yüksekliği - antropometrik ölçü uygunluğunun araştırılması ve optimum iş yüksekliğinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Araştırma 13 otel mutfağında yapılmış, bu mutfaklarda çalışan toplam 300 erkek çalışanın ayakta insert ignore into journalissuearticles values(9 ölçü); ve oturma pozisyonunda insert ignore into journalissuearticles values(11 ölçü); antropometrik ölçüleri alınmış, antropometrik ölçülere ilişkin yüzdelik insert ignore into journalissuearticles values(percentile); değerler hesaplanmıştır. Çalışılan mutfağın ölçüleri ile bireyin ölçüleri arasındaki uyum araştırılmış, optimum mutfak donanımı tasarımına dönük ölçüler belirlenmiştir. Çalışma konaklama işletmelerinde yapılan ilk araştırma olması bakımından önem taşımaktadır.
Keywords : Konaklama işletmesi, Antropometrik ölçü, Mutfak tasarımı, İş yüksekliği