ADSORPTION ISOTHERMS OF KIWIFRUIT DRIED BY DIFFERENT DRYING METHODS

Authors : Ayşe KIZMAZ, Duygu ALTIOK, Işıl BARUTÇU MAZI

Pages : 167-174

Doi:10.21923/jesd.487962

View : 23 | Download : 15

Publication Date : 2019-03-25

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, sıcak hava, vakum ve dondurarak kurutma yöntemleriyle kurutulmuş kivi meyvesinin nem adsorpsiyon izotermlerini belirlemektir. Kurutulmuş kivi meyvesinin denge nem içerikleri insert ignore into journalissuearticles values(EMC);, standart gravimetrik yöntem kullanılarak, iki farklı sıcaklıkta insert ignore into journalissuearticles values(25 ve 45°C);, 0.112 ile 0.936 su aktivitesi aralığında elde edilmiştir. Kurutulmuş kivi meyvelerinin adsorpsiyon izotermleri artan sıcaklık ile azalmış ve tip III davranış sergilemiştir. Deneysel adsorpsiyon izoterm verisini tanımlamak için altı farklı izoterm denklemi insert ignore into journalissuearticles values(GAB insert ignore into journalissuearticles values(Guggenheim-Anderson-de Boer);, BET insert ignore into journalissuearticles values(Brunauer-Emmett-Teller);, Oswin, Henderson, Halsey ve Peleg); kullanılmıştır. Vakumla kurutulmuş örnekler için 25 ve 45 °C`de elde edilen adsorpsiyon verileri ve sıcak hava ve dondurarak kurutulmuş örnekler için 45 ° C`de elde edilen veriler en iyi Peleg denklemiyle temsil edilmiştir. Sıcak hava ve dondurarak kurutma ile kurutulmuş olan örnekler için, GAB eşitliği, 25°C’de elde edilen deneysel verileri en iyi şekilde tanımlamıştır.
Keywords : Kivi meyvesi, Adsorpsiyon izotermi, Dondurarak kurutma, Vakum kurutma