Çörek otu (Nigella sativa, L) Yağının Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’nın Depolanması Esnasında Yağ Asidi Değişimine Etkisi

Authors : Mustafa ÖZ, Suat DİKEL, Mustafa DURMUŞ, İlgın ÖZŞAHİNOĞLU, Pınar MUMOĞULLARINDA

Pages : 57-68

Doi:10.17100/nevbiltek.210946

View : 19 | Download : 11

Publication Date : 2015-07-28

Article Type : Other Papers

Abstract :Bu çalışmada gökkuşağı alabalığı yemine %0,0, %0,10, %0,40, %0,70, %1,0 ve %1,3 oranında soğuk preste elde edilmiş çörek otu insert ignore into journalissuearticles values( Nigella sativa ); yağı ilave edilmiştir. Başlangıç ağırlığı yaklaşık 60 gram olan gökkuşağı alabalığı insert ignore into journalissuearticles values( Oncorhynchus mykiss); bireyleri pazar boyuna ulaşıncaya kadar 144 gün boyunca günde iki defa serbest olarak yemlenmiştir. Besleme periyodu sonunda hasat edilen balıklarımız iç organları çıkarıldıktan sonra buz dolabında strafor kutu içerisinde buzda 2±1ºC’de 23 gün depolanmış ve depolama süresi boyunca yağ asidi değişimine bakılmıştır. Araştırma süresince 6 analiz yapılmış ve yapılan analizlerde bütün gruplarda 23 farklı yağ asidi tespit edilmiştir. Depolama süresi boyunca tekli doymamış yağ asidi insert ignore into journalissuearticles values(MUFA); miktarı dalgalanma gösterse de depolama sonunda başlangıç değerlerinden daha yüksek bulunmuştur. Toplam doymuş yağ asidi insert ignore into journalissuearticles values(SFA); miktarı ve toplam çoklu domamaş yağ asidi insert ignore into journalissuearticles values(PUFA); miktarı miktarında ise dalgalanmalar olduğu görülmüştür. Depolama süresi boyunca eikosapentaenoik asit insert ignore into journalissuearticles values(EPA); miktarı düşüş gösterirken dokosaheksaenoik asit insert ignore into journalissuearticles values(DHA); miktarı dalgalanma göstermiştir. Araştırma sonucunda, %1,0 çörekotu yağı ilave edilmiş yemle beslenen grupta yağ asidi miktarında dalgalanmanın diğer gruplara göre daha az olduğu tespit edilmiştir.
Keywords : Çörek otu yağı, Gökkuşağı alabalığı, Doymuş yağ asidi, Tekli doymamış yağ asidi, Çoklu doymamış yağ asidi