Bağdan Sofraya Yemeklik Asma Yaprak Üretimi

Authors : Rüstem CANGİ, Adem YAĞCI

Pages : 137-148

Doi:10.17100/nevbiltek.288316

View : 20 | Download : 17

Publication Date : 2017-10-20

Article Type : Conference Paper

Abstract :Bağcılık dünyada en temel tarımsal faaliyet kollarından birisidir.  Türkiye’de bağlardan hem üzüm hem de asma insert ignore into journalissuearticles values( V.vinifera ); yaprakları yoğun olarak üretilmekte ve tüketilmektedir. Salamuralık asma yaprakları insert ignore into journalissuearticles values(dolma); Akdeniz diyetlerinde yaygın olarak sevilen bir Türk yemeğidir. Asma yaprağı bol miktarda vitamin, diyet lifi ve mineral içerir. Asma yaprakları hem taze hem de salamura şeklinde kullanılabilir.  Yaprak sarması için genç yapraklar tercih edilmektedir. Salamura asma yaprağı üretimi için Narince, Sultani Çekirdeksiz, Yapıncak ve Emir üzüm çeşitleri daha uygundur. Salamura asma yaprağı üretimi ve tüketimi son yıllarda Türkiye’de sürekli olarak artmaktadır. Ayrıca son yıllarda hazır gıda sektörü ve batı ülkelerinde asma yaprağı dolmasına olan talep artmaktadır. 
Keywords : Asma, hasat, salamuralık asma yaprağı, ürün işleme