Farklı peynir kombinasyonlarının San Sebastian Cheesecake`in duyusal özellikleri üzerindeki etkisi: Bir duyusal analiz çalışması

Authors : Cevat Ercik

Pages : 1880-1900

Doi:10.30783/nevsosbilen.1522160

View : 145 | Download : 134

Publication Date : 2024-12-29

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma, 134 katılımcı üzerinde yapılan bir duyusal değerlendirme deneyiminin sonuçlarını sunmaktadır. Çalışmanın amacı, farklı peynir kombinasyonlarının San Sebastian Cheesecake\\\'in duyusal özellikleri üzerindeki etkisini değerlendirmektir. Katılımcılar, tam yağlı beyaz taze peynir, labne peyniri ve tam yağlı beyaz taze peynir ile labne karışımı içeren üç farklı cheesecake örneğini değerlendirmişlerdir. Duyusal değerlendirme, lezzet, koku, doku, ağızda bıraktığı his ve genel kabul edilebilirlik gibi çeşitli özellikler açısından gerçekleştirilmiştir. Katılımcıların yanıtları, frekans analizi ve bağımsız iki değişkenli T-testi gibi istatistiksel yöntemler kullanılarak analiz edilmiştir. Bulgular, farklı peynir kombinasyonlarının cheesecake\\\'in duyusal özelliklerini belirgin bir şekilde etkilediğini göstermektedir. Özellikle, tam yağlı taze beyaz peynir içeren cheesecake örneğinin lezzet açısından diğerlerinden önemli ölçüde farklı olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca, katılımcıların cinsiyeti, lezzet algısı üzerinde belirleyici bir faktör olarak ortaya çıkmıştır. Örneğin, erkek ve kadın katılımcılar arasında lezzet algısında belirgin farklılıklar bulunmuştur. Ancak, labne peyniri içeren cheesecake\\\'in lezzet algısının cinsiyete göre istatistiksel olarak anlamlı bir şekilde değişmediği belirlenmiştir. Anahtar kelimeler: Gastronomi, Duyusal Analiz, Gıda Endüsrisi, Tüketici, Cheesecake
Keywords : GASTRONOMİ, DUYUSAL ANALİZ, GIDA, TÜKETİCİ, CHEESECAKE