KİTOSAN VE ANTİMİKROBİYAL ÖZELLİKLERİ

Authors : Zeliha YILDIRIM, Nilgün ÖNCÜL, Metin YILDIRIM

Pages : 19-36

Doi:10.28948/ngumuh.239351

View : 19 | Download : 18

Publication Date : 2016-07-11

Article Type : Research Paper

Abstract :Kitosan, kitinin kısmen veya tamamen deastilasyonuyla elde edilen değişik moleküler ağrılıktaki bileşikler için kullanılan genel bir terimdir. Doğada yaygın ve bol miktarda bulunması, yüksek canlılara karşı toksik etki göstermemesi, mikroorganizmaları inhibe etmesi, biyolojik olarak parçalanabilmesi, biyo-uyumlu olması, kimyasal ve fiziksel özellikleri bakımından diğer birçok biyopolimere göre üstün özellikler göstermesi nedeniyle kitosan başta gıda olmak üzere su, ilaç, kozmetik, ziraat, tıp, kâğıt, tekstil, mikrobiyoloji, immünoloji, biyoteknoloji, ters osmoz membranları gibi birçok alanda kullanım olanağı bulmaktadır. Bu derleme, kitosanın antimikrobiyal aktivitesi ve etki mekanizması, antimikrobiyal aktivitesini etkileyen faktörler ve gıda endüstrisinde kullanımı ile ilgili bilgileri içermektedir. Anahtar Kelimeler: Kitosan, antimikrobiyal aktivite, etki mekanizması, gıda
Keywords : Kitosan, antimikrobiyal aktivite, etki mekanizması, gıda