Meyve ve sebzelerin diyet lifi bakımından et ve et ürünlerinde kullanımı

Authors : Hülya ŞEN ARSLAN, Cemalettin SARIÇOBAN, Sabire YERLİKAYA

Pages : 160-167

Doi:10.28948/ngumuh.781117

View : 23 | Download : 14

Publication Date : 2021-01-15

Article Type : Review Paper

Abstract :Meyve ve sebzeler farklı miktarlarda diyet lifi içerir. Gıda atığı sayılan ve katma değeri yüksek meyve ve sebze atıkları pek çok açıdan önemlidir. Katma değeri olan atıklar diyet lifi olarak kullanılmaktadır. Diyet lifi katkısı olan et ve et ürünleri sağlık için etkilidir ve eti teknolojik özellikleri açısından iyileştirir. Diyet lifleri, az yağlı ürünlerde su tutma kapasitesini artırma, formülasyon maliyetlerini azaltma, dokuyu değiştirme ve depolama kararlılığını geliştirme gibi özelliklere sahiptir. Diyet lifleri, fonksiyonel olmasının yanı sıra pişirme kayıplarını önleme ve dokuyu düzeltme gibi teknolojik özellikleri nedeniyle et ürünlerinde kullanılma imkânına sahiptir. Tüketiciler beslenme ile sağlık arasında her geçen gün bir ilişki olduğu bilincinde artmaktadır. Bununla birlikte, yanlış beslenme ile hastalıkların arttığına dair endişeler de vardır. Bu nedenle günlük diyette diyet lifi ilavesinin artırılması önerilmektedir. Et ürünlerinde dolgu maddesi olarak diyet lifinin kullanılması bilinçli tüketiciler için tatmin edici bir faktör olabilir. Bu nedenle diyet lifi yönünden zengin et ve et ürünlerinin üretimi, meyve ve sebze atığını kullanarak yeni çalışmalara yön verecektir.
Keywords : Diyet lifi, Fonksiyonel gıda, Meyve ve sebzeler, Et ve et ürünleri