Examination of rehydration ratio, color properties and drying kinetics of microwave dried garlic (Allium sativum L.)

Authors : Fatma COŞKUN TOPUZ

Pages : 642-646

Doi:10.28948/ngumuh.1091829

View : 16 | Download : 12

Publication Date : 2022-07-18

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, dört farklı mikrodalga gücünde insert ignore into journalissuearticles values(300W, 450W, 600W ve 700W); kurutulan sarımsak dilimlerinin renk değerleri ve rehidrasyon oranları tespit edilmiştir. Kurutma kinetiği için ince tabak kurutma modelleri kullanılmıştır. Taze sarımsak dilimlerine göre mikrodalgada kurutulan sarımsakların L* ve b* değerlerinin daha düşük, a* değerlerinin ise daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Taze sarımsağa göre, mikrodalga gücü arttıkça sarımsakların C* insert ignore into journalissuearticles values(kroma); ve h insert ignore into journalissuearticles values(hue açısı); değerlerinin düştüğü görülmüştür. Artan mikrodalga gücü ile rehidrasyon oranının belirgin bir şekilde azaldığı saptanmıştır. Bu nedenle, en yüksek rehidrasyon oranı 300W uygulanan sarımsak örneklerinde tespit edilmiştir. Yapılan mikrodalga kurutma sonucunda hesaplanan zamana karşı nem oranı insert ignore into journalissuearticles values(MR); verileri literatürde bulunan 5 insert ignore into journalissuearticles values(Lewis, Page, Henderson ve Pabis, Midilli ve ark. ve Logaritmic); kurutma modeli ile karşılaştırılmıştır. Kuru sarımsak örneklerinin SPSS ve nonlinear regrasyon analizleri ile R2 insert ignore into journalissuearticles values(belirtme katsayısı);, χ2 insert ignore into journalissuearticles values(ki kare); ve RMSE insert ignore into journalissuearticles values(hataların karelerinin karekök ortalamaları); hesaplanmıştır. En yüksek R2 insert ignore into journalissuearticles values(0.994-0.998);, en düşük RMSE insert ignore into journalissuearticles values(0.016-0.022); ve χ2 insert ignore into journalissuearticles values(0.00033-0.00064); değerlerinin Lewis modeline ait olduğu belirlenmiştir.
Keywords : kurutma, sarımsak, mikrodalga, modelleme, nonliner analiz