Gıda endüstrisinde immobilize enzim uygulamaları

Authors : Beyza Türköz, Ayse Özçelik, Erkan Karacabey

Pages : 1056-1073

Doi:10.28948/ngumuh.1487845

View : 61 | Download : 56

Publication Date : 2024-07-15

Article Type : Review Paper

Abstract :İmmobilizasyon terimi, hareketi sınırlama veya hareket edemez hale getirmek anlamına gelmektedir. Uygulamalarda, enzimler genellikle inert ve çözünmez taşıyıcılar üzerinde immobilize edilmektedir. Bu uygulama, çoklu yeniden kullanılabilirlik nedeniyle enzimlerin etkinliklerini artırmaktadır. İmmobilize enzimler, belirli bir alanda hapsedilmiş ancak katalitik aktiviteleri korunan enzimleri ifade etmektedir. İmmobilize enzimlerin özellikleri immobilizasyon yöntemine ve taşıyıcı tipine bağlıdır. İmmobilize enzimlerin; laktozsuz süt üretimi, meyve suyunda acılığının giderilmesi, yüksek fruktozlu mısır şurubu (YFMŞ) üretimi gibi birçok alanda gıda sektöründe uygulaması mevcuttur. Bu derlemede, öncelikle gıda endüstrisine odaklanarak, immobilize enzimlerin elde edilme yöntemleri ve çeşitli taşıyıcı malzemelerine genel bir bakış açısı sunmak amaçlanmıştır. Ayrıca mevcut immobilize enzim uygulamaları gıda endüstrisi merkez alınarak değerlendirilmiştir. Derleme çalışması immobilize enzim teknolojisinin anlaşılması, bugünü ve geleceğinin değerlendirilmesine ışık tutacaktır.
Keywords : İmmobilizasyon, Taşıyıcı Malzemeler, Gıda endüstrisi, Enzim aktivitesi