Yoğurdun Fizikokimyasal Özelliklerine Kurutulmuş Goji Berry Meyvesinin (Lycium barbarum) Etkisi

Authors : Zekai TARAKÇI, Melike DEMİRKOL

Pages : 136-145

View : 56 | Download : 16

Publication Date : 2016-12-29

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, goji berry meyvesi insert ignore into journalissuearticles values(Lycium barbarum); fanlı kurutma kabini ile kurutulup öğütülerek toz forma getirilmiş ve bu yöntemle elde edilen toz meyve ile zenginleştirilen yoğurtların 21 günlük insert ignore into journalissuearticles values(1, 10 ve 21. gün); depolama süresince bazı fizikokimyasal özellikleri araştırılmıştır. Bu çalışma doğrultusunda kurutulup öğütülen meyveler yapılan ön denemelerle belirlenmiş olan % 0 insert ignore into journalissuearticles values(kontrol);, 2, 3 ve 4 insert ignore into journalissuearticles values(w/v); oranlarında yoğurt üretiminde kullanılmıştır. Depolama süresince insert ignore into journalissuearticles values(4 °C, 21 gün); yoğurtların pH ve serum ayrılması değerleri azalmış viskozite ve asitlik değerleri ise artmıştır. Yapılan duyusal analizler sonucunda kontrol örnekten sonra % 2 ve % 3 goji berry tozu katkılı yoğurt daha çok beğenilmiştir. Sonuç olarak çalışma yoğurt üretiminde goji berry meyvesinin fonksiyonel gıda bileşeni olarak kullanılabileceğini göstermiştir.
Keywords : Goji berry, Kurutma, Meyveli yoğurt

ORIGINAL ARTICLE URL