Çakıldak Fındık Çeşidinde Kurutma Ortamları ve Muhafaza Süresine Bağlı Olarak Meydana Gelen Değişimler

Authors : Ali TURAN, Ali İSLAM

Pages : 272-285

View : 37 | Download : 6

Publication Date : 2016-12-29

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma, 2013-2015 yılları arasında Çakıldak fındık çeşidinde yürütülmüştür. Çalışmada örnekler beton harman, çimen harman ve kurutma makinesinde kurutulmuş, 18 ay adi depo şartlarında depolanmış ve meyve özelliklerindeki değişim incelenmiştir. Depolama süresince her üç ayda bir yağ insert ignore into journalissuearticles values(%);, protein insert ignore into journalissuearticles values(%);, serbest yağ asitliği insert ignore into journalissuearticles values(%);, peroksit sayısı insert ignore into journalissuearticles values(meqO2/kg);, ransimat insert ignore into journalissuearticles values(h);, nem oranı insert ignore into journalissuearticles values(%); ve su aktivitesi özellikleri incelenmiştir. Depolama süresince protein oranı % 14.42-17.22, yağ oranı % 48.62-51.93, serbest yağ asitliği % 0.09-0.48, peroksit sayısı 0.026- 0.616 meqO2/kg yağ, ransimat değeri 3.51-4.75 h, nem % 3.43-5.18 ve su aktivitesi değeri 0.37- 0.58 arasında değişmiştir. Depolama süresince en düşük serbest yağ asitliği değeri ve en yüksek ransimat değeri kurutma makinesi ortamında tespit edilmiştir. Depolama süresince hiçbir ortam ve zamanda aflatoksin B1 ve toplam aflatoksin tespit edilmemiştir. Çalışma sonucunda meyve kalitesi ve muhafazası üzerine kurutma makinesinin daha etkili olduğu görülmüştür.
Keywords : Corylus avellana, Kurutma, Beton, Harman

ORIGINAL ARTICLE URL