Sıcak Beyaz (Sarı) Renkli LED ile Kurutmanın Fındığın (Corylus avellana L.) Kuruma Karakteristiklerine Etkisi

Authors : Mithat AKGÜN, Özer ŞENYURT, Levent KANDEMİR

Pages : 266-274

View : 14 | Download : 9

Publication Date : 2017-12-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Fındığın anavatanı olan Karadeniz Bölgesi hasat döneminde oldukça yağışlı ve nemlidir. Bu nedenle hasat edilen fındığın geleneksel yöntemle kurutulması durumunda kurutma süresi uzamakta ve fındıkta çürüme meydana gelmektedir. Bu durum fındığın kalitesini ve raf ömrünü düşürmekte, fındıkta aflatoksin oluşumuna sebep olmaktadır. Fındıkta oluşan olumsuz etkilerden kurtulmak için farklı mekanizmalarla fındıktan kütle transferi gerçekleştirilmektedir. Bu deneysel çalışmada, daha az enerji ile kısa sürede ve gıda özelliklerini koruyacak şekilde fındığın mekanik kurutulmasını sağlamak için sıcak beyaz insert ignore into journalissuearticles values(sarı); 3000K renk sıcaklığına sahip LED‘li bir tünel tipli kurutma sistemi kullanılmıştır. Kurulan sistem içerisinde fındık iki farklı çap aralığında insert ignore into journalissuearticles values(14-15 mm, 16-17 mm); ve dört farklı hava hızında insert ignore into journalissuearticles values(v=0 m/s, v=0,5 m/s, v=1 m/s ve v=1,5 m/s); kurutulmuştur. Ayrıca, karşılaştırma yapabilmek için fındık, fırın ve güneşte de kurutulmuştur . Etüvde kurutma ve v=0,5, 1,0 ve 1,5 m/s hava hızlarındaki Led’li kurutma, güneşte kurutma ile karşılaştırıldığında kurutma işlemi sırasıyla, %41, %65, %67 ve %72 daha kısa sürede gerçekleşmiştir. LED’li kurutmada fındık iç sıcaklığı, artan hava hızına insert ignore into journalissuearticles values(0,5 m/s, 1 m/s, ve 1,5 m/s); bağlı olarak maksimum % 25 düşmektedir. Aynı zamanda fındık boyutunun artması kuruma süresini maksimum % 15 daha artırmaktadır.  
Keywords : Fındık kurutma, Kuruma eğrisi, LED renk sıcaklığı