Farklı İllerden Temin Edilen Fındık Zarının Bileşimi ve Antioksidan Etkinliğinin Araştırılması

Authors : Sümeyye ŞAHİN

Pages : 27-35

View : 12 | Download : 32

Publication Date : 2019-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Ordu, Giresun, Samsun ve Trabzon illerinden temin edilen fındıklardan elde edilen zarların kimyasal bileşimleri ve antioksidan kapasiteleri araştırılmış ve ayrıca fındık zar yağının antioksidan aktivitesi bazı yemeklik yağlar ve yapay antioksidanlarla insert ignore into journalissuearticles values(BHA ve BHT); karşılaştırılmıştır. Elde edilen bulgulara göre zarlı ve zarsız iç fındıkların kurumadde ve kül miktarları arasında istatistiki anlamda önemli bir fark tespit edilmemiştir. Fındık zarlarının kuru madde miktarlarının ise zarlı ve zarsız iç fındıklardan önemli ölçüde düşük olduğu  saptanmıştır. Zarlı ve zarsız iç fındıklar ile fındık zarlarının yağ oranları ve antioksidan kapasiteleri bunların temin edildiği illere göre önemli düzeyde değişmiştir. En yüksek antioksidan kapasitesi Giresun ve Samsun’dan temin edilen fındıkların zarlarında tespit edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(sırasıyla 2.015 ± 0.000 ve 1.985 ± 0.002 mmol/L);. Rafine fındık zar yağının da diğer rafine yemeklik yağlara ve BHA, BHT’ye kıyasla antioksidan kapasitesinin çok yüksek olduğu saptanmıştır. Bu sonuçlar fındık zar yağının doğal antioksidan katkı maddesi olarak yapay antioksidanlara alternatif kullanılabileceğini göstermektedir.
Keywords : Fındık zarı, Antioksidan kapasite