The Determination of Drying Behavior of Enriched Izmir Gevrek with Protein

Authors : Gülsüm Merve Turkut, Hülya Çakmak, Şebnem Tavman

Pages : 421-427

View : 28 | Download : 11

Publication Date : 2016-01-04

Article Type : Other Papers

Abstract :Bu çalışmada, kahvaltılarda sıkça tüketilen İzmir gevreği, farklı oranlarda süt ürünleri insert ignore into journalissuearticles values(İzmir tulumu, süt tozu ve peynir altı suyu tozu); kullanılarak proteince zenginleştirilmiş ve 5 mm kalınlığa sahip disk şeklinde dilimlenen gevreklere 140, 150 ve 160°C’de konveksiyonlu fırında kurutma işlemi uygulanmıştır. Çerezlerin kuruma davranışları literatürde sıkça kullanılan 6 farklı ince tabaka kuruma modeli ile incelenmiştir. Denenen modeller arasında Page modelinde en yüksek düzeltilmiş belirleme katsayısı ile en düşük indirgenmiş ki-kare ve en düşük kök ortalama kare hatası değerleri elde edilmiştir. Çerezlerin etkin difüzyon katsayıları hesaplanmış olup, Arrhenius eşitliği ile aktivasyon enerjileri belirlenmiştir.
Keywords : İnce tabaka modeli, Difüzyon, Protein, Zenginleştirme