Numerical Investigation of Multiphase Transport Model for Hot-Air Drying of Food

Kurutma gıda ürününden sıvı miktarının buharlaştırılarak mikrobiyal bozulmayı önlemek için yaygın şekilde kullanılır. Enerji tüketimini azaltmak ve gıda kalitesini artırmak için kurutma sürecinin modellenmesi çok önemlidir. Literatürde kurutma karakteristiklerinin araştırılmasında farklı yaklaşımlar kullanılmıştır. Bu yaklaşımlar arasında gözenekli ortam yaklaşımı karmaşık bir mekanizmaya sahiptir. Gözenekli ortamda kurutma modelinde gazlar insert ignore into journalissuearticles values(su buharı ve hava); için moleküler difüzyon, sıvı insert ignore into journalissuearticles values(su); için difüzyon ve konveksiyon mekanizmaları kullanılmaktadır. Bu çalışmada öncelikle gözenekli malzemenin kurutulması üzerinde büzülme etkisi araştırıldı. Kurutma probleminde hava ve gıda ürünü için lineer olmayan kısmi diferansiyel denklemleri zamana bağlı olarak çözüldü. Kurutma işlemindeki büzülme etkisi ALE insert ignore into journalissuearticles values(Arbitrary Lagrangian Eulerian); metodu kullanılarak araştırıldı.