SÖĞÜT’ÜN GASTRONOMİK KİMLİĞİNİN İNCELENMESİ

Authors : Duran Cankül, Ahmet Ünver

Pages : 346-364

Doi:10.32958/gastoria.1265112

View : 104 | Download : 90

Publication Date : 2023-10-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmada Söğüt ve çevresindeki gastronomi kültürünün incelenmesi, sorunlarının tespiti ve bu doğrultuda gastronomik kimliğin ortaya konulması amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden fenomenolojik araştırma türü kullanılmıştır. Araştırmanın katılımcılarını Söğüt ve çevresindeki köylerden mutfak kültürüne aşina olduğu saptanan yirmi kişi oluşturmaktadır. Katılımcıların belirlenmesinde olasılıklı olmayan örneklem yöntemlerinden benzeşik örneklem yöntemi kullanılmıştır. Veriler yarı yapılandırılmış görüşme formu aracılığı ile yüz yüze ve çevrim içi platformda elde edilmiştir. Elde edilen veriler içerik analizi ve betimsel yöntem ile analiz edilmiştir. Araştırma sonucunda yörenin gastronomik kimliğini etkileyen sorunlar çevresel etkenler, değişim/dönüşüm, yokluk/kıtlık, yöresellik, geleneksel gıda, dini inanışta gıda, zamanla değişim, sosyal yaşam, ekonomi etkisi ve yabancı mutfak tehdidi olmak üzere on tema altında toplanmıştır. Ayrıca araştırma sonuçları yörenin mutfak kültürünün büyük değişim ve dönüşüm göstermekte olduğunu ortaya koymaktadır.
Keywords : Gastronomik Kimlik, Yöresel Gastronomi, Mutfak Kültürü