Yöresel Mutfak Kültürünün Farkındalığı ve Deneyimlenmesi Üzerine Bir Araştırma: Tokat Örneği

Authors : Uğur Ceylan, Mücahit Yeni

Pages : 239-249

Doi:10.32958/gastoria.1495637

View : 118 | Download : 143

Publication Date : 2024-10-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Yöresel yemekler tüm destinasyonlar için sürdürülebilirliğinin sağlanması gereken önemli destinasyon ürünleridir. Yöresel yemekler zaman içerisinde önemini kaybedebilir ve bu durum yemeklerin gelecek nesillere aktarılmasında sorunlar ortaya koyabilir ve yerel halk tarafından unutulmaya yüz tutabilir. Bu araştırmada Tokat ilinde bulunan yöresel yemeklerin yerel halk tarafından bilinirliği ve deneyimlenmesi incelenmiştir. Araştırma kapsamında Tokat iline ait 40 yöresel yemek 384 katılımcıya sorulmuş, farkındalık ve deneyimlemeleri öğrenilmiştir. Araştırmada anket yöntemi kullanılmış ve veriler bir veri analiz programı ile incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre yöresel yemeklerden farkındalıkları en yüksek olanlar Tarhana Çorbası, Katmer, Keşkek, Kuşburnu Reçeli, Yaprak Sarma ve Erbaa Narince Bağ Yaprağıdır. Yerel halkın en çok deneyimlediği yemekler ise Tarhana Çorbası, Mantı, Keşkek, Kuşburnu Reçeli, Yaprak Sarma ve Erbaa Narince Bağ Yaprağıdır. Araştırmanın diğer sonuçları bulgular kısmında verilmiştir.
Keywords : Tokat, Yöresel mutfak, Yöresel yemek, Farkındalık, Deneyimleme