GELENEKSEL ŞERBETLERİN RESTORANLARDA KULLANIMI

Authors : Eda Güneş, Sümeyye Baldık, Mehmet İhsan Okumuş, Ali Emiralioğlu, Ayşe Büşra Madenci

Pages : 1-13

Doi:10.32958/gastoria.1426426

View : 50 | Download : 54

Publication Date : 2025-03-25

Article Type : Research Paper

Abstract :Türk Mutfağı kültüründe geçmişte önemli bir yere sahip olan şerbetlerin günümüzde üretim ve tüketiminin unutulmaya yüz tuttuğu düşünülmektedir. Çalışma şerbet üretimi yapan yiyecek içecek işletmelerindeki sektör profesyonellerinin şerbetler hakkında bilgi düzeylerini ve sektörde uygulanma durumunu araştırmak amacıyla hazırlanmıştır. Bu kapsamda bilimsel araştırma öncesi 08.12.2023 tarih ve 2023/573 karar nolu etik kurul izni alınmıştır. Araştırma verileri etik kurul onayını müteakip Aralık 2023 ve Ocak 2024 tarihleri arasında toplanmıştır Araştırma verilerinin toplanmasında nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Şerbetlerin gün yüzüne çıkarılmasıyla gastronomi turizmi ve otantiklik unsurları açısından destinasyon pazarlamasında bir çekicilik unsuru olarak kullanılabileceği düşünülmektedir. Şerbetlerin unutulmaya yüz tutmuş olma nedenlerinden birinin reçetelerinin kayıt altına alınmaması gösterilebilir. Şerbetlerin standart reçetelerinin oluşturulmasıyla gelecek nesillere aktarılması önem arz etmektedir. Elde edilen bulgulara göre şerbetlerin sağlıklı ve hastalıkları önleyici özelliklerinin ön plana çıkarılarak günümüzde tekrar tüketiminin yaygınlaştırılması hedeflenmiştir.
Keywords : Şerbetler, Türk mutfak kültürü, İçecekler, Gastronomi