YABANİ BİTKİLERİN VE YEREL OTLARIN GİRESUN YEMEK KÜLTÜRÜNDEKİ YERİ

Authors : Zeynep Sude Önal, Mustafa Sandıkcı

Pages : 30-48

Doi:10.32958/gastoria.1598742

View : 45 | Download : 43

Publication Date : 2025-03-25

Article Type : Research Paper

Abstract :Giresun, doğal coğrafyasının zengin bitki örtüsüne sahip olması nedeniyle yabani bitkilerin ve yerel otların yaygın olarak tüketildiği bir bölgedir. Bu yenilebilir bitkiler, yerel mutfakların tanıtımı ve bölge mutfağının gastronomik imajının geliştirilmesi açısından son derece önemli bir rol oynamaktadır. Ancak, yapılan literatür taramasında bu otların yemeklerde kullanımı üzerine yapılan çalışmaların sınırlı olduğunu ve var olan çalışmaların daha çok etnobotanik veya tıbbi yönlerine vurgu yapıldığını ortaya koymaktadır. Bu çalışma, Giresun\\\'un yenilebilir ot çeşitliliği göz önünde bulundurularak, Giresun\\\'da yapılan yemekler hakkında bilgi verilmesi açısından önem taşımaktadır. Makalenin amacı Giresun\\\'da yabani bitkilerin ve yerel otların yemek kültüründeki önemini araştırmaktır. Bu çalışmada nitel araştırma yöntemleri kullanılarak, veriler doküman analizi ve yarı yapılandırılmış görüşme tekniği ile elde edilmiştir. Görüşmeler, Giresun mutfak kültürüne hâkim, yerli halk içerisinden seçilen 10 kişiden oluşan katılımcı grubu ile birebir gerçekleşmiştir. Bulgulara betimsel analiz yöntemi ile ulaşılmıştır. Giresun\\\'un zengin biyolojik çeşitliliği ve yöreye özgü yabani bitki ve yerel otlar, bölgenin mutfak kültürünün önemli bir parçasını oluşturmakta ve bu değerli varlıkların korunması, sürdürülebilir kullanımı ve tanıtılması gelecek nesillere aktarılması açısından büyük önem taşıdığı sonucuna ulaşılmıştır.
Keywords : Giresun Yemek Kültürü, Yerel Otlar, Yabani Bitkiler, Yöresel Mutfak.