GASTRONOMİDE TRENDLER: RESTORANLARDA LOKAL ÜRÜN KULLANIMI, YENİLİKÇİ VE HİKÂYESİ OLAN YEMEKLER YARATMA

Authors : Mehmet ŞAHİN, Esra MANKAN

Pages : 228-250

View : 17 | Download : 9

Publication Date : 2021-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Gastronomide trendler gün geçtikçe değişmekte, yenilenmektedir. Bu eğilimler çerçevesinde lokal ürün kullanımı ile birlikte tabaklarda yenilikçi yaklaşımlarda gün geçtikçe artmaktadır. Şefler bu doğrultuda bulundukları yörenin coğrafyasında yetişen gıdaları kendi tabaklarına taşıma ve yenilikçi bir sunumla sunma gayreti içindedirler. Bu şekilde bir yaklaşım eski ile yeniyi bağdaştırarak gastronomi kültürümüze bir değer olarak ön sıraya geçmekte aynı zamanda dünya literatüründe de estetik sunumlarla hak ettiği yeri almaktadır. Doğru teknikleri kullanarak, tabakta sanatsal ve yaratıcı tasarımlarla eski ile yeni teknikler birleştirilip Türk mutfağında adı duyulmamış, bilinmeyen yada unutulmaya yüz tutmuş lezzetler ön plana çıkarılabilir. Gastronomi literatüründe Türk Mutfağının hakettiği yeri alması ve gastronomi kimliğinin oluşturulması ve en iyi şekilde gastro diplomaside kendini gösterebilmesi için günümüz mutfak akım ve anlayışlarını kendi içinde adapte ederek Türk Mutfağı öz kültürüne, geleneğine, anlayışına sahip çıkarak modern tutumların kazandırılması gerekmektedir. Bu çalışmanın amacı başta coğrafi ürünler kullanılarak öz kültürümüzü yansıtan lezzetlerimizin farklı ve yaratıcı sunumlarla birleştirerek gastronomi kültürümüzü ön plana çıkarmaktır.
Keywords : Trendler, Yenilikçi Mutfak Akımları, Lokal Ürün, Hikayesi olan Yemekler