Bazı Ticari Kraker, Bisküvi ve Bebek Bisküvilerindeki Akrilamid Miktarları

Authors : Cennet Pelin BOYACI GÜNDÜZ, Ayşe Kevser BİLGİN, Mehmet Fatih CENGİZ

Pages : 1-7

Doi:10.24323/akademik-gida.305277

View : 21 | Download : 4

Publication Date : 2017-04-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Türkiye’de satılan 90 adet ticari kraker, bisküvi ve bebek bisküvisi örneklerindeki akrilamid düzeyleri brom türevlendirmesi sonrasında Gaz Kromatografisi/Kütle Spektrometresi metoduyla araştırılmıştır. Kraker örnekleri insert ignore into journalissuearticles values(n=30); tuzlu, peynirli, baharatlı ve susamlı krakerler olmak üzere 4 gruba ayrılmıştır. Bisküvi örnekleri insert ignore into journalissuearticles values(n=27); ise 5 gruba ayrılarak sade, kakaolu, kepekli, tam buğday ve yulaflı bisküviler olarak sınıflandırılmıştır. Bebek bisküvileri insert ignore into journalissuearticles values(n=33); markalarına göre gruplandırılmışlardır. Kraker, bisküvi ve bebek bisküvisi örneklerindeki ortalama akrilamid düzeyleri sırasıyla 604, 495 ve 153 µg/kg olarak belirlenmiştir. Akrilamid gıdaların kompozisyonuna ve işleme parametrelerine bağlı olarak pek çok gıdada bulunmakta ve düzeyleri farklı markalara ve gıda çeşitlerine göre değişmektedir.
Keywords : Akrilamid, GC MS, Isıl işlem kontaminantları, Bisküvi, Kraker