Urfa Peynirlerinden İzole Edilen Staphylococcus aureus Suşlarında Enterotoksin Üretim Potansiyeli ve Metisilin Dirençliliği

Authors : Kadriye Kübra BİNGÖL, Sine ÖZMEN TOĞAY

Pages : 29-35

Doi:10.24323/akademik-gida.305772

View : 13 | Download : 8

Publication Date : 2017-04-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışma kapsamında, İstanbul ve Şanlıurfa’daki halk pazarı ve marketlerde satışa sunulan Urfa peyniri örneklerinden izole edilen Staphylococcus aureus suşları koagulaz ile DNaz enzim aktiviteleri ve metisilin dirençlilik özellikleri yönüyle değerlendirilmiştir. Peynir örneklerinden egg-yolk tellurit içeren Baird Parker Agar besiyeri kullanılarak izole edilen S. aureus suşlarına tavşan kan plazması kullanılarak koagulaz testi, DNaz agar ve Orsab agar kullanılarak ise sırasıyla DNaz aktivitesi ve metisilin dirençlilik testi yapılmıştır. Çalışma kapsamında analiz edilen toplam 52 adet Urfa peyniri örneğinin 48’inde insert ignore into journalissuearticles values(%92); ortalama 4.48 ±1.76 log kob/g düzeyinde S. aureus tespit edilmiş ve örneklerin sadece %25’inin Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olduğu belirlenmiştir. Elde edilen 64 izolatın 22’sinin insert ignore into journalissuearticles values(%34.4); koagülaz pozitif, 31’inin insert ignore into journalissuearticles values(%48.4); DNaz pozitif olduğu, 20’sinin insert ignore into journalissuearticles values(%31.25); ise metisiline karşı dirençli olduğu tespit edilmiştir. Çalışma sonucunda analiz edilen Urfa peyniri örneklerinde enterotoksin üretme potansiyeli yüksek ve metisiline dirençli S . aureus izolatlarının bulunduğu, bu nedenle bu peynirlerin tüketiminin halk sağlığı için riskli olabileceği görülmüştür.
Keywords : Urfa peyniri, S aureus, Koagulaz, DNaz, Metisilin direnci