Narın Farklı Bölümlerinin Polifenol İçeriği, Antioksidan ve Antibakteriyel Aktivitesi Üzerine Ekstraksiyon Çözgenlerinin Etkisi

Authors : Meltem TÜRKYILMAZ, Şeref TAĞI, Mehmet ÖZKAN

Pages : 109-118

Doi:10.24323/akademik-gida.333632

View : 16 | Download : 8

Publication Date : 2017-08-11

Article Type : Research Paper

Abstract :Nar kabuğu, dilim zarı ve çekirdeklerinde bulunan polifenoller; aseton, aseton:su insert ignore into journalissuearticles values( 70:30, v:v);, metanol, etanol ve su ile 4 ° C’de 24 saat süresince ekstrakte edilmiştir. Nar kabuğu ve dilim zarında; gallik asit, punikalin, a -punikalajin, b -punikalajin ve ellajik asit türevleri HPLC ile tanımlanırken, çekirdekte sadece elajik asit türevleri tanımlanmıştır. Nar kabuğu ve dilim zarının çok yüksek miktarda polifenol içerdiği belirlenmiştir. Nar kabuğu insert ignore into journalissuearticles values(r=0.967);, dilim zarı insert ignore into journalissuearticles values(r=0.976); ve çekirdeklerden insert ignore into journalissuearticles values(r=0.972); elde edilen ekstraktların toplam polifenol miktarı ve antioksidan aktiviteleri arasında güçlü korelasyonlar bulunmuştur. Ayrıca, en yüksek toplam polifenol madde miktarı ve antioksidan aktivite aseton:su insert ignore into journalissuearticles values(70:30, v:v); çözeltisiyle elde edilmiştir. Nar kabuğu ve dilim zarının yüksek antioksidan ve antibakteriyel aktivitesi punikalajinlerden kaynaklanmaktadır. Nar kabuğu ve dilim zarı Bacillus megaterium and Staphylococcus aureus’a karşı antibakteriyel aktivite göstermiştir. Yüksek antioksidan ve antibakteriyel aktiviteleri nedeniyle, nar kabuğu ve dilim zarının sulu ekstraktları gıda katkısı ve koruyucusu olarak kullanılabilir.
Keywords : Nar kabuğu, Dilim zarı, Çekirdek, Antioksidan aktivite, Antibakteriyel aktivite