Sığır Karkaslarının Kalite Değerlendirmesinde Amerika Birleşik Devletleri’nde Kullanılan USDA Karkas Derecelendirme Sistemi

Authors : İbrahim ŞEKER, Abdurrahman KÖSEMAN, Pınar ŞEKER, Yasin BAYKALIR

Pages : 192-203

Doi:10.24323/akademik-gida.333676

View : 19 | Download : 10

Publication Date : 2017-08-11

Article Type : Review Paper

Abstract :Bu derleme, sığır karkaslarının kalitelerine göre değerlendirilmesi için Amerika Birleşik Devletleri Tarım Teşkilatı insert ignore into journalissuearticles values(USDA); tarafından kullanılan karkas derecelendirme sistemi hakkında bilgi vermek amacıyla hazırlanmıştır. Bu sistemde sığır karkasları kalitesine göre en iyi, üstün insert ignore into journalissuearticles values(çok iyi);, seçkin insert ignore into journalissuearticles values(iyi);, standart insert ignore into journalissuearticles values(orta derecede iyi);, orta düşük kalite, düşük kalite, en düşük kalite-1 ve en düşük kalite-2 insert ignore into journalissuearticles values(konservelik); olarak sınıflandırılmaktadır. Bu sınıflandırma kalite derecelendirmesi ve verim derecelendirmesi ile yapılmaktadır. Kalite derecelendirmesi karkasa ait ticari özelliklerin yanında etin sululuk, renk, tekstür, çiğnenebilirlik, lezzet ve aroma gibi unsurlarını tanımlamaktadır. Verim derecelendirmesi ise kesilen sığırın yaş ve cinsiyeti ile birlikte etin olgunluğunun, mermerleşme derecesinin ve karkasın et kemik oranının değerlendirilmesidir. Amerika Birleşik Devletleri’nde sığırlarda karkas derecelendirme sistemi, üretici fiyatlarını belirlemek için araç olarak sıklıkla kullanılmaktadır. Sistemin birçok olumlu yönlerine rağmen, sübjektif tarafı bulunmaktadır. Tüketicilerin satın alma sırasında, karkas kalitesiyle ilgili kararlarını etkileyebilecek ilave bilgileri elde etmek ve sistemin daha etkin şekilde kullanılmasını sağlayabilmek için mevcut sistemlerin geliştirilmesine ihtiyaç bulunmaktadır.
Keywords : Karkas ağırlığı, Karkas derecelendirme, Karkas kalitesi, Sığır eti, Verim derecelendirme