Possible Protein Sources for the Future

Authors : Ayla ÜNVER ALÇAY, Aysun SAĞLAM, Semiha YALÇIN, Kamil BOSTAN

Pages : 197-204

Doi:10.24323/akademik-gida.449865

View : 18 | Download : 13

Publication Date : 2018-08-05

Article Type : Review Paper

Abstract :Dünya nüfus artışına paralel olarak, küresel iklim değişikliği, plansız kentleşme ve sanayileşme, tarımsal arazilerinin azalması gibi nedenlerle gıda kaynaklarındaki azalma yakın gelecekte yetersiz beslenme ve açlıkla ilgili yüksek potansiyel risk oluşturmaktadır. Bu durum, son zamanlarda bilim insanlarının yeni besin kaynakları ve alternatif besin maddeleri konusunda araştırmalar yapmasına neden olmuştur. Algler, yenilebilir insektler, mikrobiyal proteinler, mikrobik yağlar, in vitro et, süt ürünü olmayan vegan peynir ve biyo-fermantasyon teknolojisi gibi birçok proses ve materyal alternatif olarak önerilmiştir. Yenilikçi gıdaların sağlıklı olmasının yanı sıra, fiyat, lezzet ve raf ömrü gibi özellikleri tüketicilerin kabulünde belirleyici olacaktır. Bununla birlikte, kültürel, dini ve sosyal faktörler de alternatif gıdaları sınırlayıcı olabilir. Tüm bunlara rağmen, muhtemelen gelecek kuşaklar bugün tükettiğimiz besinlerden çok farklı yiyecekler yiyor olacaklardır. Bu makalede, ağırlıklı olarak protein kaynakları olmak üzere, geleceğin olası alternatif gıda kaynakları ve teknolojileri hakkında bilgi verilmesi amaçlanmıştır.  
Keywords : Alternatif gıdalar, Algler, İn vitro et, Yenilebilir insektler, Mikrobiyal protein ve yağlar