Eriştenin Farklı Un Katkıları ile Zenginleştirilmesi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Akademik Gıda
Volume:16 Issue:2
Eriştenin Farklı Un Katkıları ile Zenginleştirilmesi

Eriştenin Farklı Un Katkıları ile Zenginleştirilmesi

Authors : Merve METE, Dilek DÜLGER ALTINER

Pages : 252-256

Doi:10.24323/akademik-gida.449870

View : 15 | Download : 9

Publication Date : 2018-08-05

Article Type : Review Paper

Abstract :Gıdalarda zenginleştirme hiç bulunmayan veya eksik bulunan bir veya birden fazla besin öğesinin eklenmesi ve özeliklerinin geliştirilmesidir. Gıdaların fonksiyonel, besleyici ve duyusal kalite özelliklerinin araştırılmasına yönelik çalışmalar gün geçtikçe artmaktadır. Erişte, besleyici özelliğinin yanı sıra, düşük maliyetli ve yapım teknolojisinin basit olması ve uzun süre muhafaza edilebilir olmasından dolayı, zenginleştirme için uygun bir yarı hazır gıda maddesidir. Fonksiyonel erişte üretiminde meyve, sebze unları, baklagiller, protein konsantreleri, vitaminler ve mineraller gibi maddeler ilave edilerek zenginleştirmeye gidilmiştir. Bu derlemede, eriştenin besleyici, tekstürel ve diyet lif özelliklerini geliştirmeye yönelik çeşitli çalışmalar ve farklı un katkıları ile eriştenin zenginleştirilmesi anlatılmıştır.
Keywords : Erişte, Zenginleştirme, Fonksiyonel, Duyusal, Diyet lif

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.