Rehydration Kinetics of Sun-Dried Eggplants (Solanum melongena L.) at Different Temperatures

Authors : Engin DEMİRAY, Yahya TÜLEK

Pages : 257-263

Doi:10.24323/akademik-gida.474923

View : 14 | Download : 13

Publication Date : 2018-10-29

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmada, güneşte kurutulmuş patlıcan örneklerinin rehidrasyonunda, üç farklı rehidrasyon suyu sıcaklığının insert ignore into journalissuearticles values(25, 35 ve 45°C); rehidrasyon kinetiğine etkisi incelenmiştir. Dört farklı modelle, rehidrasyonda elde edilen deneysel sonuçların uygunluğu doğrusal olmayan regresyon analizi uygulanarak karşılaştırılmış ve modellere ait katsayılar hesaplanmıştır. Deneysel sonuçlara en iyi uyum gösteren modelin Peleg modeli olduğu belirlenmiştir. Çalışmada ayrıca efektif difüzivite katsayıları da belirlenmiş ve 3.21×10 -8 - 4.06×10 -8 m 2 s -1 değerleri arasında hesaplanmıştır. Yüksek sıcaklıkta yapılan rehidrasyon işleminde nem kazanımının daha hızlı olduğu belirlenmiştir.
Keywords : Patlıcan, Güneşte kurutma, Rehidrasyon, Kinetik, Peleg modeli