Stevia rebaudiana Bitkisinin Tatlandırıcı, Antioksidan ve Antimikrobiyal Özellikleri

Authors : Şeyda KARAGÖZ, Aslıhan DEMİRDÖVEN

Pages : 431-438

Doi:10.24323/akademik-gida.505522

View : 21 | Download : 8

Publication Date : 2018-12-31

Article Type : Review Paper

Abstract :Şeker otu olarak da bilinen Stevia rebaudiana , tatlandırıcı ve tedavi edici özelliklerinden dolayı milyonlarca insan tarafından yıllardır kullanılmaktadır. Bununla birlikte yapılan çalışmalarda araştırmacılar stevia bitkisinin gıda sektöründe kullanılması mümkün olan çeşitli özelliklerini de rapor etmişlerdir. Stevia rebaudiana yaprakları bütün besin maddelerini az da olsa içermektedir. Ancak bu bitkiye sakkarozdan 100 ile 300 kat tatlılık özelliği kazandıran en önemli bileşikler steviol glikozitlerdir. Ayrıca stevia yapraklarında gıdaya antimikrobiyal ve antioksidan özelliği kazandıran flavonoitler ve fenolik bileşiklerin olduğu da belirtilmiştir. Bu durum stevianın tatlandırıcı olarak kullanılmasının yanı sıra farklı amaçlarla da kullanılabileceğini göstermektedir. Bu çalışmada, Stevia rebaudiana bitkisinin tatlandırıcı, antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerinin derlenmesi amaçlanmıştır.
Keywords : Stevia rebaudiana, Antimikrobiyal, Antioksidan, Tatlandırıcı