Süt Endüstrisinde Kullanılan Isı Değiştiricilerde Kalıntı Oluşumu

Authors : Hatice Kübra KIZILAY, Firuze ERGİN, Muammer DEMİR, Ahmet KÜÇÜKÇETİN

Pages : 450-457

Doi:10.24323/akademik-gida.505536

View : 19 | Download : 13

Publication Date : 2018-12-31

Article Type : Review Paper

Abstract :Isı değiştiricilerde biriken süt kalıntısı, sütte uygulanan ısıl işlemin etkinliğinin azalmasına neden olmakta ve fazladan ısı direnci oluşumuna bağlı olarak sistemde ısı iletim kayıplarına yol açmaktadır. Ayrıca ısı değiştiricilerde oluşan kalıntı tabakası, ısı iletim yüzeylerinde halk sağlığını tehdit eden mikroorganizmalar için besi ortamı olarak görev yapmaktadır. Süt endüstrisinde ısıl işlem sırasında kalıntı oluşumu, ekonomik kayıplara neden olan ve uzun yıllardır çözümü üzerinde çalışılan bir sorun olmuştur. Isı değiştiricilerde süt kalıntısı sorununun çözümüne yönelik çalışmalarda, kalıntı oluşum ve temizleme mekanizmalarının anlaşılması ve kalıntı oluşumuna etkisi olan parametrelerin belirlenmesi üzerine odaklanılmıştır. Bu derlemede sütün bileşiminin, kullanılan ısı değiştiricinin yüzey özelliklerinin ve uygulanan ısıl işlem parametrelerinin süte uygulanan ısıl işlem sırasında kalıntı oluşumuna etkisi ve oluşan kalıntının tespit edilmesinde ve temizlenmesinde kullanılan yöntemler hakkında bilgi verilmesi amaçlanmaktadır.  
Keywords : Isı değiştirici, Süt kalıntısı oluşumu, Temizleme yöntemleri