Meyve ve Sebzelerde UV-C Işık Uygulamaları ile Küf İnhibisyonu

Authors : Ayça KORKMAZ, Gülten TİRYAKİ GÜNDÜZ

Pages : 458-469

Doi:10.24323/akademik-gida.505539

View : 15 | Download : 6

Publication Date : 2018-12-31

Article Type : Review Paper

Abstract :Küfler, meyve ve sebzelerin bozulmasına neden olarak ekonomik kayıplara ve mikotoksin üreterek sağlık üzerinde olumsuz etkilere neden olabilmektedir. UV-C ışık teknolojisi, meyve ve sebzelerin yüzey dekontaminasyonu için kullanılan ısıl olmayan işlemlerden biri olup, mikroorganizmaların gelişimini inhibe etmek, ve bu yolla depolama ve nakliye sırasındaki kayıpları kontrol altına almak için kullanılan alternatif yöntemlerden biridir. UV uygulaması gıda güvenilirliğinin sağlanmasında ürünlerin kalitesini olumsuz yönde etkilememesi ve ekonomik bir yöntem olması nedeniyle pek çok araştırmanın konusu olmuştur. Ultraviyole ışık ile bakterilerin inaktivasyonu ile ilgili birçok çalışma mevcut iken, literatürde küflerle ilgili sınırlı sayıda çalışmaya rastlanmıştır. Bu çalışma kapsamında, meyve ve sebzelerde bulunan küflerin inhibisyonda UV-C ışık uygulamalarının germisidal ve hormetik insert ignore into journalissuearticles values(savunma mekanizmasının uyarılması); etkileri incelenmiştir.
Keywords : Küf inhibisyonu, UV C, Gıda endüstrisi, Mikrobiyel kalite