Nar Meyvesi (Punica granatum L.) ile Farklı Nar Ürünlerinin Antioksidan Özellikleri

Authors : Sema ÖZMERT ERGİN

Pages : 243-251

Doi:10.24323/akademik-gida.613590

View : 9 | Download : 9

Publication Date : 2019-09-02

Article Type : Review Paper

Abstract :Meyveler hücre oksidasyonunu önleyen doğal antioksidanlarca zengin gıdalardır. Mineral, vitamin, fenolik madde içeriği yüksek olan nar meyvesi insert ignore into journalissuearticles values( Punica granatum L.); de güçlü antioksidan aktiviteye sahip bir meyvedir. Kanser, diyabet ve kalp-damar hastalıklarındaki artış çoğu zaman eksik ya da yanlış beslenme ile ilişkilendirilmektedir. Özellikle ileri yaşlarda vücutta antioksidan üretimi yavaşladığı için, antioksidan aktivitesi yüksek gıdalar tüketerek bağışıklığın güçlendirilmesi gerekmektedir. Nar meyvesinin antioksidan aktivitesi yanında antiproliferatif, antimikrobiyel, antiviral ve antiaging gibi birçok fonksiyonu bilinmektedir. Bu çalışmada nar meyvesinin, nar çiçeğinin, nar çekirdeği ve nar çekirdeği yağının,  nardan yapılan; nar suyu, nar sirkesi, nar şarabı, nar ekşisi gibi ürünlerin antioksidan özellikleri derlenerek nar meyvesinin besinsel ve ticari değeri vurgulanmıştır. Çekirdeğiyle birlikte tüketilen nar meyvesinde, kabuklu presleme yöntemiyle elde edilen nar sularında, nar suyunun konsantre şekli olan nar ekşilerinde antioksidan aktivitenin daha fazla olduğu görülmektedir. Narın fermente ürünleri olan nar sirkesi ve şarabında antioksidan aktivite azalmaktadır. 
Keywords : Nar meyvesi Punica granatum L, Antioksidan aktivite, Nar ürünleri, Beslenme