Effect of Frozen Storage and Modified Atmosphere Packaging Followed by Cold Storage on Some Quality Characteristics of Semi-Dried Persimmons

Authors : Hakan KARACA, Elif KURŞUN

Pages : 317-328

Doi:10.24323/akademik-gida.647699

View : 17 | Download : 15

Publication Date : 2019-11-18

Article Type : Research Paper

Abstract :Kurutulmuş Trabzon hurması, Türk tüketiciler için nispeten yeni bir üründür. Bu nedenle, söz konusu ürünün kalite karakteristikleri ve depolama koşulları henüz net bir şekilde tanımlanmamıştır. Bu çalışmada, donmuş muhafazanın ve modifiye atmosferde insert ignore into journalissuearticles values(%100 N 2 and %30 CO 2 +%70 N 2 ); paketleme sonrası uygulanan soğukta depolamanın yarı-kurutulmuş Trabzon hurmalarının mikrobiyolojik, fizikokimyasal ve duyusal özelliklerine etkisi incelenmiştir. Hem modifiye atmosferde paketleme hem de donmuş muhafaza toplam aerobik mezofilik bakteri, maya ve küf gelişimini baskılamada etkili bulunmuştur. Normal ve modifiye atmosferde paketlenen örneklerde, şeker göçünün bir göstergesi olarak L renk değerlerinde artış gözlenmiştir. Donmuş muhafaza edilen örneklerde, gerçekleşen esmerleşme reaksiyonları nedeniyle a ve b renk değerlerinde artışlar meydana gelmiştir. Örneklerin nem içerikleri ve sertlik değerleri depolama boyunca istatistiksel açıdan anlamlı düzeyde değişmemiş ve bu değerler gerçekleştirilen uygulamalardan etkilenmemiştir. Duyusal analiz sonuçları göstermiştir ki, modifiye atmosferde paketlenen ve donmuş muhafaza edilen örneklerin renk, tat ve genel kabul edilebilirlik skorları hava atmosferinde paketlenen örneklerinkinden yüksektir. Bu nedenle, gerek modifiye atmosferde paketleme gerekse donmuş muhafaza teknikleri yarı-kurutulmuş Trabzon hurmalarında kalitenin korunması için önerilebilir.
Keywords : Modifiye atmosferde paketleme, Donmuş muhafaza, Yarı kuru meyve, Raf ömrü