Kek ve Diğer Unlu Mamüllerin Fırında Pişirilmesi Sırasında Isı ve Kütle Transferinin Modellenmesi ve Hesaplamalı Akışkanlar Dinamiği HAD Uygulaması

Authors : Özge SÜFER, Seher KUMCUOĞLU, Şebnem TAVMAN

Pages : 61-66

View : 18 | Download : 14

Publication Date : 2016-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Unlu mamüller endüstrisinin popüler bir üyesi olan kekin üretimi, belirli oranlarda un, şeker, yağ, süt ve yumurtanın karıştırılması ve oluşan bu hamur karışımının fırında pişirilmesi esasına dayanır. Fırında pişirme, unlu mamüller sektöründe oldukça sık kullanılan bir ısıl işlemdir. Bu prosesin, gerek ısı gerekse de kütle transferi yönünden matematiksel olarak modellenmesi, fırın tasarımı, enerji verimliliği, optimizasyon ve ürün kalitesi açısından önem taşımaktadır. Bu çalışmada, başta kek olmak üzere ekmek ve bisküvi gibi ürünlerin fırında pişirilmesi sırasında ısı ve kütle transferini inceleyen ve modelleyen araştırmalar ile matematiksel modelleme çalışmalarında kullanılan hesaplamalı akışkanlar dinamiği HAD uygulamalar derlenmektedir
Keywords : Kek, Unlu mamüller, Modelleme, Hesaplamalı akışkanlar dinamiği, Isı transferi