Effect of Fenugreek Seed Powder and Oat Flour Incorporation on Physical and Functional Properties of Extruded Product

Authors : Sajad Ahmad WANİ, Nikhil SOLANKE, Pradyuman KUMAR

Pages : 6-14

View : 20 | Download : 11

Publication Date : 2015-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Deneyler, merkezi bileşik döner bir tasarım kullanarak çemen unu FSP ve yulaf unu OF 3-15% oranlarını değiştirmek sureti ile ön denemelere göre yapılmıştır. Pirinç 60% , nohut % 30 ve mısır % 10 unlarından oluşan kompozit un, ekstrüzyonda ana malzeme olarak kullanılmıştır. FSP ve OF oranları, yığın yoğunluğu BD , sertlik HD , yanal genişleme LE , su emme indeksi WEG ve suda çözünürlük indeksi WSI gibi fiziksel ve fonksiyonel özellikleri anlamlı p
Keywords : Ekstrüzyon, Yulaf, Çemen, Fonksiyonel özellikler, Depolama