Süt İşletmelerinde Hava Kalitesi ve Önemi

Authors : Elif ÖZER, Harun KESENKAŞ

Pages : 89-93

View : 13 | Download : 10

Publication Date : 2015-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda işletmelerinde ortam havası, biyoaerosol olarak adlandırılan çok sayıda serbest halde veya maddelere bağlı olarak bulunan mikrobiyal etkeni içinde bulundurur. Havanın her yerde bulunduğu düşünüldüğünde, hava kaynaklı mikrobiyal kontaminasyon gıda işletmesi, ürünler, çalışanlar ve söz konusu gıdaları tüketecek kişiler için risk oluşturmaktadır. Havadaki mikroorganizmaların başlıca kaynakları arasında çalışanlar, havalandırma, iklimlendirme, ambalajlama materyali, dış havanın işletme içine girmesi vb. sayılabilir. Mikrobiyal etkenler bakterileri, maya-küfleri ve virüsleri kapsamaktadır. Hava kaynaklı mikroorganizmalar toz gibi katı partiküller üzerinde veya aerosol damlalarında bulunabilmekte ayrıca su damlalarının buharlaşmasıyla ortaya çıkan tekli organizmalar şeklinde veya belirli bazı küf türlerinin gelişmesiyle meydana gelebilmektedirler. Süt işletmelerinde hava kontrolü ve risk teşkil eden alanların belirlenmesi için çeşitli yaklaşımlar geliştirilmiş ve bunun sonucunda da alınabilecek önlemler belirlenmiştir. Bu amaçla çeşitli yöntemler kullanılmakta olup yöntemlerin karşılaştırıldığı çalışmalarda en doğru yöntemin hangisi olduğuna dair önemli bir sonuç elde edilmemiştir. Çöktürme ve çarptırma yöntemleri en sık kullanılan iki yöntem olup birbirlerine karşı avantaj ve dezavantajları vardır
Keywords : Hava kalitesi, Süt işletmesi, Aerosol, Kontaminasyon