Ankara Armudunun Bazı Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Fırında Kurutma İşleminin Etkisi

Authors : Ayşe Gül ÖZAYDIN, Sami ÖZÇELİK

Pages : 17-26

View : 15 | Download : 9

Publication Date : 2014-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada kurutma işleminin depolama süresince kurutulmuş armutların bazı fiziko-kimyasal özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir. Armut örneği olarak kışlık Ankara çeşidi kullanılmıştır. Armutlar 9x9x9 mm küp ve 9x12x13 mm dikdörtgen boyutlarında kesilmişlerdir. Sodyum metabisülfit ile muamele edildikten sonra sanayi tipi fırında kurutulmuşlardır. Örnekler oda şartlarında depolanarak 0, 1, 3 ve 6. aylarda fizikokimyasal özellikleri olan nem, su aktivitesi, renk Hunter L, a ve b değerleri, kroma değeri ve hue açısı , fenolik madde ve aroma maddeleri analizleri yapılmıştır
Keywords : Armut, Kurutma, Fenolik madde, Aroma bileşeni