Prevention from Iodine Deficiency Disorders and Iodine Analysis Methods in Food

Authors : Nesrin Kurtar BOZBİYİK, Yasin ÖZDEMİR, Barış TUNCEL

Pages : 57-62

View : 13 | Download : 18

Publication Date : 2014-03-01

Article Type : Other Papers

Abstract :İki milyondan fazla kişi iyot yetersiz beslenme nedeniyle iyot eksikliğinin neden olduğu hastalıklara yakalanma riski altındadır. İyot eksikliğini gidermek amacıyla devletler tıp alanında ve çeşitli iyot zenginleştirilmiş gıdaların üretilmesi konusunda büyük bütçeler harcamaktadırlar. Bitkisel kökenli gıdaların iyot miktarı mevsim, iklim ve yetiştirme koşullarına göre değişiklik göstermektedir. Bitkisel gıdaların farklı kısımları farklı iyot içeriklerine sahiptir. Gıdalardaki iyodun formu iyot içeriğinin tespit edilmesi için önemlidir. Bitki ve hayvan dokularında organik formda, doğal su kaynaklarında ise inorganik formda iyot bulunmaktadır. Bu nedenle, gıdalarda kantitatif iyot analizi matris olarak düşünülmektedir. Kantitatif ölçüm yönteminin belirlenmesi için iyot formunun ve buna özel analiz yönteminin tespit edilmesi gereklidir
Keywords : İyot, Gıdalarda iyot, İyotlu tuz, İyot kaybı