Effect of Roasting Process on Moisture Content and Colour of Polish Inshell Hazelnuts

Authors : Hanna CİEMNİEWSKAŻYTKİEWİCZ, Joanna BRYŚ, Andrzej BRYŚ, Katarzyna SUJKA, Piotr KOCZOŃ

Pages : 6-10

View : 14 | Download : 9

Publication Date : 2014-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada kabuklu fındıkların nem miktarı ve dış rengindeki değişiklikler üzerine sabit hava akışındaki 100, 130 and 160°C’de uygulanan 10, 30, 60 dakikalık kavurma işleminin etkileri karşılaştırılmalı olarak incelenmiştir. Çalışmanın amaçları içerisinde Polonya’da yetiştirilen ‘Kataloński’ fındık çeşidi için kuruma eğrilerinin oluşturulması ve nem miktarı ve kabuk yüzeyinin renginin CIE L*, a*, b* sistemi ile analizi de yer almaktadır. Renk yoğunluğu kroma - C ve toplam renk farkı ∆E da hesaplanmıştır. Elde edilen sonuçlar kavurma uygulanan örneklerde renk gelişimine etki eden başlıca faktörün sıcaklık olduğunu göstermiştir. Kuruma sırasındaki nem kaybıyla ilgili olarak her bir renk parametresinde önemli değişiklikler meydana gelmiştir
Keywords : Fındık, Kavurma, Renk, Nem miktarı