Bakteriyosin Üreten Laktik Asit Bakterilerinin Probiyotik Amaçlı Kullanımı

Authors : Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK

Pages : 63-68

View : 15 | Download : 11

Publication Date : 2014-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Probiyotik bakterilerin insan sağlığına faydası uzun zamandır araştırılan, kanıtlanmış bir olgudur. Dünyada giderek yaygınlaşan doğal ürünlerin tüketimine ilginin artışından sonra gıdalarda kullanılan katkı maddelerinin de değişikliğe uğradığı ve doğal ürünlerin ön plana çıktığı gözlemlenmektedir. Probiyotik bakteriler ürettikleri antimikrobiyel peptidler bakteriyosinler , istenmeyen ya da patojen olan mikroorganizmalarla yarışabilme, ortamda canlı kalabilme ve bağırsaklarda koloni oluşturabilme özellikleri ile kritik bir rol üstlenmektedir. Bu sebeple bakteriyosin üreten laktik asit bakterilerinin LAB probiyotik ya da biyokoruyucu ajan olarak kullanılmalarının söz konusu olabileceği düşünülmektedir. Bu antimikrobiyel bileşikler sayesinde hem birçok hastalığın tedavisi, hem de antibiyotik kullanımının azaltılması amaçlanmaktadır. Bu makalede, özellikle bakteriyosin üretimi ile ön plana çıkan LAB’nin insan ve hayvan sağlığı üzerine etki mekanizmaları ve bunların probiyotik amaçlı kullanımına ilişkin çalışmalar özetlenmiştir
Keywords : Laktik asit bakterileri LAB, Probiyotik bakteriler, Bakteriyosin